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    商业手机
    • 作者: 宋丽娜
    • 来源: 赢商网
    • 日期: 2017-09-08
    • 浏览次数: 1020
    核心提示:创立巴实重庆老火锅后,创始人德邦牧业集团董事长邓志刚再次突破自己,开创新品牌——麻十七重庆火锅,开业三天实现20万销售额。

      创新,前提是颠覆,不破不立。比如马化腾的微信,直接颠覆了自己的QQ。

      创立巴实重庆老火锅后,创始人德邦牧业集团董事长邓志刚再次突破自己,开创新品牌——麻十七重庆火锅

      这个以麻著称的新品,位于上海南京东路悦荟广场,一上市便迎来开门红,开业前三日营业额超过了20万

      更有独创的是,600平的门店内仅安放了35张桌子,宽敞的空间配合迷幻深邃的星空屋顶,用餐环境在火锅店中首屈一指。店内甚至特设“家庭用餐区”,瞄准年轻客群的同时,也揽获一批围炉聚餐的家庭消费群。 

      玩大的麻十七,带进正宗重庆火锅食材外,也给火锅餐饮企业新的思考方向。

      独创“三椒”锅底 坚持正宗重庆味道

      上海市场,早已是各类火锅品牌必争之地。

      以服务取胜的海底捞、主打美蛙鱼头的哥老官、主推毛肚的大渝火锅等各占一片天。

      在诸多品牌中,麻十七凭锅底脱颖而出,占领一派。

      位于上海南京东路悦荟广场的麻十七,开业三天总计接待1400多名顾客,营业额超20万。以9月2日为例,当日火锅店迎来607名客人,客单价约130元,营业额为78663元,翻台率超过了500%,这还是在营业时间为早10点到晚10点的基础上。

      麻十七前身是已在上海开出四家门店的巴实火锅,巴实产品已收获了一众挑剔的火锅食客,据悉每一家门店在商场中的人气都居高不下。以巴实龙盛国际店为例,开业以来其月坪效保持在1700元左右,远高于行业平均水平900元的月坪效。

      麻十七在巴实的基础上继续升级,首创“三椒”锅底。创始人邓志刚指出,火锅的灵魂在于锅底,锅底的核心则是对于“椒”的理解。中国人对“椒”的应用有着非常悠久的历史,《本草纲目》、《名医别录》都有对“椒”的记载,椒性纯阳,它最主要的功能就是祛湿、养颜、防衰老。

      在底料上,麻十七除了使用普通重庆火锅中常见的辣椒,更在锅底熬制过程中加入花椒、麻椒和藤椒。花椒,麻香浓郁;麻椒,麻味十足;藤椒,麻感绵长。三椒和谐的配比能调制出最美味、最酣畅的锅底。

      麻十七首创的“三椒锅底”传承地道重庆火锅的风味,精选8-9月份陕西、四川的上等花椒、麻椒与藤椒,经十七道工序,烘炒、熬制而成。这也是麻十七品牌名称的由来。

      “或许是为了满足上海人清淡的饮食习惯,很多来到上海的重庆老火锅都进行了适当的改良,改良后的火锅尽管很辣但少了重庆火锅那种大汗淋漓、口舌发麻的舒爽与畅快。我始终认为,有辣还有麻才是重庆火锅的精髓。”邓志刚讲述了自己创立品牌的初衷,“正因为在上海很难吃到正宗的重庆火锅,所以我就决定了要自己做火锅,做一种能够将麻辣鲜香融合到极致的正宗重庆火锅。”

      600平大店 营造时尚聚会场所

      除了美味独特的锅底,麻十七也没有忽视门店装修对于经营的重要性,新门店的风格时尚简洁,给人的第一感觉就是温馨和舒适。邓志刚说,作为第一家店,麻十七就是以食材和空间氛围取胜。

      与大多数300-400平左右的火锅店相比,面积达600平的麻十七看上去非常宽敞,大空间内仅安放了35张桌子。牺牲大面积来打造空间感,在火锅界难寻踪迹。

      从装修上来看,店内灯光明亮、窗明几净,配以绿植、鲜花等装饰,甚至加入星空的元素,一改火锅店油腻、烟火气的特点,让人在品尝火锅之外还能享受视觉之美。在如此环境下,麻十七吸引了大批年轻顾客,成为朋友小聚的新场所。

      更值得一提的是,麻十七独创“家庭用餐区”,赢商网注意到门店内一把巨大的“伞”下分布了多个适合一家几口人用餐的大座位,并且还在旁边设置了一个小小的海洋球池,正适合小朋友在等餐时玩耍。

      邓志刚表示,除年轻客群,家庭用户也是我们的重点目标客群,通过营造更适合一家人用餐的环境,可以吸引他们再次来店消费。

      强化会员体系 提高用户复购率

      眼前新开业一周食客络绎不绝,而如何留住顾客,提高复购率?对此,邓志刚介绍称,麻十七通过完善的会员制度增加顾客与品牌之间的粘性。

      截至目前,巴实火锅凭借四家门店积累了15000多个会员,锅粉数1400人,会员的复购率达到50%-70%。这些忠粉对于新店麻十七来说,至关重要。

      未来,麻十七还会采取更多措施积累粉丝,并进行精准营销,从而达到提升营业额。

      举例而言,明确1个公司会员管理体系总负责,并让各门店店长担当起各门店会员管理负责人;给店员设置考核指标,对会员数量、会员返店购买率、休眠会员占比等数据进行严格考核;增加日常吸纳会员的方式,如异业联盟、集团福利、办公区扫楼、或赠送双倍积分,入会礼品等;增加老会员权益,给予折扣、礼品等专享优惠,推出会员日、会员沙龙、会员新菜品鉴会等专属活动;对于每个店员要求至少有10个熟悉的顾客朋友。

      随着会员数量不断累积,餐品口味的改良精进、品牌标准化的成熟,麻十七未来的扩展计划也变得清晰。邓志刚告诉赢商网,麻十七将以华东为起点,5年内计划扩展300家门店,让越来越多的顾客享受到重庆三椒锅底的美味。

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